Viande

Entrecôte saisie à la perfection

Une cuisson en deux temps — four doux puis poêle brûlante — pour une viande rosée d'un bord à l'autre et une croûte profonde.

Temps 45 minutes
Personnes 2 personnes
Niveau Intermédiaire
Entrecôte saisie à la perfection, tranchée, cuisson rosée

Ce qu'il vous faut

Poêle essentielle en titane Pro

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Prix de vente107 € Prix normal237 €Découvrir →

Ingrédients

Pour la viande

  • 2 entrecôtes de bœuf épaisses (environ 300 g chacune, 3 cm d'épaisseur minimum)
  • Gros sel
  • Poivre noir fraîchement moulu

Pour la finition

  • 30 g de beurre demi-sel
  • 2 gousses d'ail, écrasées avec la peau
  • 2 branches de thym frais
  • 1 filet d'huile de tournesol ou de pépins de raisin

Préparation

  1. Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Salez généreusement des deux côtés et laissez revenir à température ambiante.
  2. Préchauffez le four à 120 °C (chaleur statique). Posez les steaks sur une grille au-dessus d'une plaque et enfournez.
  3. Faites cuire doucement jusqu'à ce qu'un thermomètre à sonde indique 49-51 °C à cœur, soit environ 20 à 25 minutes selon l'épaisseur.
  4. Sortez la viande du four et laissez-la reposer 5 minutes pendant que vous chauffez la poêle.
  5. Versez un filet d'huile dans la poêle et faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
  6. Saisissez les entrecôtes 45 à 60 secondes par face, en pressant légèrement, jusqu'à obtenir une croûte brun doré.
  7. Baissez le feu, ajoutez le beurre, l'ail et le thym. Inclinez la poêle et arrosez la viande avec le beurre mousseux pendant 30 secondes.
  8. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, poivrez, tranchez contre le grain et servez immédiatement.
Le conseil Maison Ferré

Un thermomètre à sonde est le seul moyen fiable de connaître la cuisson réelle à cœur — l'œil et le toucher trompent même les cuisiniers expérimentés. Sortez la viande 5 à 8 °C avant la température visée : la chaleur résiduelle termine la cuisson pendant le repos.

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